Хозяйство Далла Валле было основано Наоко и Густавом далла Валле в 1986 году. Благодаря бескомпромиссному стремлению к идеальному порядку на виноградниках и качеству винограда, сегодня хозяйство производит вина из сортов Каберне Совиньон и Каберне Франа, которые уже считаются одними из лучших в мире.
Хозяйство небольшое и сегодня им руководят мама и дочь далла Валле. В их небольшой команде всего несколько человек, в том числе консультирующий энолог – Мишель Роллан.
Экспозиция виноградников лежащих в долине и у подножия холмов преимущественно западная и солнца лозам всегда достаточно. Прохлада, позволяющая сохранять винограду достаточно кислотности, приходит со стороны залива Сан Пабло. Среди почв встречаются даже вулканические, с отличным дренажем.
Хозяйство всегда придерживалось принципов устойчивого виноделия. В 2007 году получило органический сертификат CCOF, а с 2019 года полностью перешли на биодинамику, уделяя внимание и обращая внимание на нужды каждого маленького участка виноградников.