До 2002 Луи Буайо работал рука об руку со своим братом Люсьеном из Lucien Boillot et Fils в хозяйстве, расположенном в Жевре-Шамбертен. Потом они поделили виноградники на две части, и Луи перенес производство своих участков в соседнюю деревню Шамболь-Мюзиньи — там же и поселился вместе с женой Жислен Барто — еще один яркий винодел Бургундии. Несмотря на удаленность от своих виноградников в Жевре-Шамбертен и Вольне, Луи производит очень яркие и интересные вина. Любит холодную мацерацию, разливает без оклейки и фильтрации.