История семьи Ксавье по материнской линии — это у них фамилия Монно — уходит корнями в 1723. Ксавье же — винодел в шестом поколении. Эту должность занял в 1994 после завершения своих энологических исследований: начал пересаживать участки, используя комбинацию массальной селекции из старых лоз и новых клонов. Плюс — модернизировал погреб. До выпуска урожая 2005 на этикетке было написано Domaine René Monnier (так звали деда Ксавье). В 2005, наряду с улучшением виноградников и погреба, Ксавье начал разливать вина под собственной маркой. Сейчас он — один из ведущих производителей Мерсо.