Домен, основанный в начале XX века Жоне Файвром в Поммаре, имеет богатую историю, которая началась с дистиллерии. Название хозяйства связано с семейными традициями: дочь Жоне, Мари-Луиза, была замужем дважды, и ее потомки продолжили дело. В настоящее время винодельней управляет Тьерри Виоло-Гильемар, винодел в шестом поколении, который присоединился к бизнесу в 1978.

Винодельня располагается на восьми гектарах в Pommard Platière и Beaune Clos des Mouches. С 1999 землю обрабатывают по-органике, хоть и без официального сертификата. Тьерри уделяет особое внимание натуральным дрожжам, избегает чрезмерной фильтрации, вина не задубливает — все это позволяет сохранить характерность пино нуара и редкого пино бёрро (бургундский аналог пино блан). Такой подход — «не навреди» — делает вина Domaine Violot-Guillemard уникальными, выразительными и современными.